Mangiare per gli occhi: bruschetta al pomodoro ricca

Gustosa, ricca di sostanze nutritive per gli occhi e facilissima da preparare: oggi nella nostra rubrica “Mangiare per gli occhi” proponiamo la bruschetta al pomodoro ricca! 

Un piatto che si adatta come antipasto, fresco e ricco di sostanze buone per i nostri occhi:

Il pomodoro è ricco di vitamine e oligoelementi ma soprattutto contiene carotenoidi ed è la più importante fonte di licopene.
I capperi contengono vitamine A, C ed E.
Il basilico deve il suo profumo ai molti oli essenziali che contiene, i quali sono in grado di stimolare la secrezione salivare e gastrica.
Pane: se si sceglie quello integrale si avranno più fibre e vitamine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio tostate (meglio se integrale)
• 100 g di pomodori sodi e maturi
• 8 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi desalati
• 8 olive denocciolate
• 1 cucchiaino di origano in polvere
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare tutti i pomodori, dopo averli passati per pochi secondi in acqua bollente; tagliarli a filetti, privarli dei semi e lasciarli scolare dell’acqua. Fare un trito con po’ un pomodoro, le olive ed il basilico.
Condire il pane con i filetti di pomodoro, una spruzzatina di origano, qualche cappero, 1 oliva a fette, trito di pomodoro e olive, sale, pepe e olio.