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Mangiare per gli occhi: Risotto al radicchio

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Novembre è il mese del radicchio di Treviso!

Un ortaggio fantastico che si presta a tante ricette. In queste giornate fredde ve ne proponiamo una per scaldare palato e cuore: il risotto al radicchio!

Una manna per pancia….e occhi.

risotto radicchio rosso

Vediamo quanto fa bene ai nostri occhi:

Il radicchio è ricco di flavonoidi (potenti antiossidanti con ottime proprietà salutistiche) e vitamine A, B e C.
Il parmigiano, ricco di proteine facilmente digeribili, è poco grasso e contiene vitamina A e alcune vitamine del gruppo B.
La cipolla contiene vitamina C e una buona quantità di flavonoidi (quercetina).
L’olio di oliva è un’ottima fonte di acidi grassi insaturi.
Il vino rosso contiene resveratrolo (antiossidante presente nell’uva rossa) e flavonoidi.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 400 g di radicchio rosso di Treviso
  • 60 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 litro di brodo di carne
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

 

Preparazione
Tagliare a pezzetti il radicchio; pulirlo, lavarlo e lasciare da parte i cuori tagliati a spicchi.
Imbiondire la cipolla con l’olio; aggiungere il radicchio e cuocere per 2-3 minuti.
Irrorare con il vino rosso e portarlo a evaporazione.
Aggiungere il riso, mescolare e poi aggiungere un mestolo per volta di brodo bollente.
Intanto saltare nel burro rimanente i cuoricini di radicchio e, quando sono ancora un po’ croccanti, aggiungerli al riso; portare a cottura completa.
Infine, aggiungere il parmigiano, un pizzico di pepe e girare fino ad amalgamare bene; servire bollente.

 

Valori nutrizionali a porzione
Kcal588
Proteine (%)10,8
Lipidi (%)45,7
Glucidi (%)43,5
Fibra (g)2,6
Colesterolo (mg)60
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Mangiare per gli occhi: crema di piselli, lattuga e spinaci!

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Le giornate iniziano a farsi più fresche e la voglia di qualcosa di caldo e facile da preparare si fa sentire!

Con la crema di piselli, lattuga e spinaci portate in tavola verdure di stagione (piselli e lattuga) e fate un gran bene ai vostri occhi con ingredienti semplici, genuini e poco calorici!

crema di piselli lattuga e spinaci

Vediamo quanto fa bene ai nostri occhi questo primo piatto

I piselli sono ricchi di vitamina C e carotenoidi, ma anche fitosteroli (ipocolesterolemizzanti).
La lattuga è un’ottima fonte di fibre e carotenoidi (luteina).
Gli spinaci sono ricchi di vitamina C e di luteina, inoltre sono ricchi di ferro, ma anche di ossalati che ne riducono
l’assorbimento.
Il parmigiano, ricco di proteine facilmente digeribili, è poco grasso e contiene vitamina A e alcune vitamine del gruppo B.
Le foglie di menta contengono flavonoidi e il suo olio essenziale ha effetto antispastico.
La cipolla contiene vitamina C e una buona quantità di flavonoidi (quercetina).

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 250 g di piselli
  • 150 g di lattuga
  • 150 g di spinaci
  • ½ litro di brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 2-3 foglie di menta
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un pezzetto di burro. Unire i piselli, salare e lasciarli insaporire qualche minuto. Versare il brodo vegetale bollente e lasciare cuocere finché i piselli diventano teneri.
Nel frattempo tagliare finemente la lattuga e gli spinaci e aggiungerli ai piselli.
Frullare, salare, aggiungere un pezzetto di burro e far cuocere per qualche minuto.
Un paio di minuti prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche foglia di menta tritata e una macinata di pepe. Servire con pane tostato: può essere gradevole strofinare il pane con le foglie di menta.

Valori nutrizionali a porzione
Kcal248
Proteine (%)24,8
Lipidi (%)69,5
Glucidi (%)5,7
Fibra (g)2,7
Colesterolo (mg)56,8
Scarica la ricetta in PDF

Foto By Jun Seita