Tag Archivio per: zucca

Mangiare per gli occhi: Risotto alla zucca

in

Ti piace la zucca? Siamo in piena stagione per assaporare questo magnifico ortaggio dalle grandi proprietà.
Sapevi che la zucca è ricca di vitamina B, C e carotenoidi? Un vero toccasana per la salute degli occhi.

Il risotto alla zucca è un piatto semplice, sano e gustosissimo.

Risotto alla zucca

 

Perché fa tanto bene questo piatto?

La zucca è un’ottima fonte di carotenoidi, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Il burro è un derivato del latte composto da acidi grassi saturi.
Il parmigiano, ricco di proteine facilmente digeribili, è poco grasso e contiene vitamina A e alcune vitamine del gruppo B.
L’olio di oliva è un’ottima fonte di acidi grassi insaturi.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 300 g di riso carnaroli
  • 800 g di polpa di zucca a pezzetti
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Mezza cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • 60 g di parmigiano
  • sale e pepe nero q.b.
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

Preparazione
In una casseruola, far soffriggere la cipolla nell’olio fino a farla rosolare.
Aggiungere la zucca e farla cuocere per circa 10 minuti o, meglio, fino a quando diventa morbida.
Unire il riso e mescolare bene per farlo insaporire; salare e pepare.
Se si opta per il vino, questo è il momento di versarlo e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente man mano che viene assorbito.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare.

Valori nutrizionali a porzione
Kcal599
Proteine (%)10,5
Lipidi (%)45
Glucidi (%)45,5
Fibra (g)0,9
Colesterolo (mg)60,2
Scarica la ricetta in PDF

 

Mangiare per gli occhi: conchiglie alla zucca

in

Se la zucca è tra i vostri ortaggi preferiti state già facendo un gran bene ai vostri occhi perché è ricca di carotenoidi e vitamina B e C.

E per gustarla in modo diverso, eccovi una ricetta facile e molto buona. Oltre a essere anche bella da vedere!

Oggi vi proponiamo le conchiglie alla zucca

Conchiglie alla zucca

Vediamo quanto fa bene ai nostri occhi questo primo piatto

La zucca è un’ottima fonte di carotenoidi, vitamina C e vitamine del gruppo B.
La ricotta è un latticino gustoso e leggero che contiene molto calcio e una modesta quantità di vitamine.
La cipolla contiene vitamina C e una buona quantità di flavonoidi (quercetina).
L’olio di oliva è un’ottima fonte di acidi grassi insaturi.
La parte esterna della buccia dell’arancia, il flavedo, contiene oli essenziali e anche carotenoidi.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 300 g di conchiglie di pasta a conchiglie
  • 600 g di zucca sbucciata e privata dei semi e dei filamenti
  • 300 g di ricotta
  • 1 cipolla bianca
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • noce moscata: una grattata
  • scorza d’arancia: una grattata
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione
In un tegame far rosolare in olio la cipolla e poi aggiungere la zucca e farla cuocere fino a farla diventare bella morbida, aggiungendo acqua secondo necessità. Salare e pepare.
In una terrina preriscaldata mettere la ricotta con un paio di cucchiai di acqua calda, aggiungere sale, pepe e la noce moscata grattugiata e mescolare fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere le conchiglie e versarle calde nella terrina contenente la ricotta; aggiungere la zucca e mescolare, aggiungere una grattata di scorza d’arancia e servire.

Valori nutrizionali a porzione
Kcal492
Proteine (%)14
Lipidi (%)36,4
Glucidi (%)49,6
Fibra (g)2,3
Colesterolo (mg)45,6
Scarica la ricetta in PDF

 

Mangiare per gli occhi: la migliore prevenzione

in

L’alimentazione è fondamentale per la cura dei nostri occhi.

Gli antiossidanti sono gli agenti protettivi per eccellenza dei nostri occhi e li troviamo soprattutto in frutta e verdura che, a questo scopo, dovrebbero essere sempre presenti nelle nostre diete. Di fatto, per la maggior parte delle persone, non  è così perché, nonostante tutti i proclama provenienti da vari canali e fonti istituzionali,  si prediligono carboidrati e grassi a discapito di frutta e verdura!

occhio e alimentazione

L’effetto protettivo degli antiossidanti è dimostrato in molti studi. Tra gli agenti più importanti vi è la luteina che ha il compito di ridurre la formazione di radicali, i responsabili dell’invecchiamento precoce delle strutture dell’occhio. E sempre la luteina si è dimostrata particolarmente efficace per prevenire la degenerazione maculare senile.

Frutta e verdura, cotte o crude, devono quindi diventare le protagoniste dei nostri pasti. Non ci sono più scuse!

Per questo CAMO ha deciso di inaugurare oggi, con questo post, la rubrica Ricette per la vista con idee per piatti a base di alimenti ricchi di sostanze antiossidanti.

Iniziamo con questa ricetta facile, veloce da preparare, gustosa e buona anche da fredda: la vellutata di zucca! E’ ottima per i nostri occhi grazie ai suoi tre ingredienti principali:

  • La zucca è un’ottima fonte di carotenoidi (che hanno una grande funziona antiossidante), vitamina C e vitamine del gruppo B.
  • La patata è ricca di amido e contiene potassio, vitamina C e B5.
  • I porri hanno poche calorie e poche vitamine, ma contengono carotenoidi

Vellutata di zucca: la ricetta

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 400 g di zucca pulita
  • 1 patata piccola a cubetti
  • 1 porro piccolo
  • 750 cc di brodo vegetale
  • ½ bicchiere di panna fresca (a piacere)
  • sale e pepe q.b

Preparazione

In una casseruola stufare in olio il porro, aggiungere la zucca e la patata tagliate in modo sottile e continuare a cuocere finché la patata non tenderà ad attaccarsi al fondo del tegame.

Aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco, frullare bene il tutto; quindi aggiungere mezzo bicchiere (facoltativo) di panna fresca. Aggiungere sale e pepe. Servire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva toscano e parmigiano a scagliette.

 

Valori nutrizionali a porzione
Kcal54
Proteine (%)19,3
Lipidi (%)13
Glucidi (%)67,7
Fibra (g)1
Colesterolo (mg)0
Scarica la ricetta in PDF